Als je altijd al eens zelf zuurkool hebt willen maken, is dit een goed recept om mee te beginnen. Het is gemakkelijk te maken, je hebt er weinig speciale kookattributen bij nodig en ook geen speciale vaardigheden. Afgezien van wat spierkracht dan.
Hoewel zuurkool soms wordt gezien als iets Duits, is het zeker geen Duitse uitvinding. Zuurkool wordt van oudsher in heel Europa gemaakt en gegeten. Andere soorten gefermenteerde groente, zijn over de hele wereld te vinden. Dat is ook niet zo gek, als je bedenkt hoe belangrijk fermentatie was, voordat de koelkast werd uitgevonden. Het was een van de weinige manieren om groentes tijdens de wintermaanden te bewaren.
Maar hoe werkt fermentatie nu eigenlijk? Op kool komen van nature melkzuurbacteriën voor. Deze bacteriën voeden zich vervolgens met suikers die in de kool zitten. Terwijl ze dit doen, verlagen ze de pH. Aan het einde van het fermentatie proces, is de kool zo zuur geworden, dat schadelijke bacteriën er niet meer in kunnen leven. Zoals bijvoorbeeld de clostridium botulinum, die de dodelijke ziekte botulisme kan veroorzaken.
Kort gezegd, wordt de groei van sommige bacteriën aangemoedigd, zodat er geen plaats is voor schadelijk bacteriën.
Zuurkool en andere gefermenteerde groentes, bestaan al eeuwen. Ze zijn echter pas sinds kort een “health food”. Hoewel er in zuurkool veel vitamines zitten, zijn het juist de fermentatie bacteriën die zo gezond zijn. Ze zijn een probiotica en heel erg goed voor je darmflora. Ze gaan namelijk de groei van ongewenste bacteriën tegen en helpen bij het verteren van voedsel. Ze zijn dus echt onmisbaar voor een goede gezondheid. Help ze dus een handje, door ons recept voor zuurkool eens uit te proberen.
Als je dit recept lekker vond, deel het dan vooral met familie en vrienden of op één van onze socialmedia pagina’s. Je kan ons vinden op Facebook, Instagram of Pinterest. Als je op de hoogte wil blijven van nieuwe recepten, schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief of volg ons via bloglovin‘.
Ingrediënten
|
|
- Was je inmaakpot(ten) in met heet water en zeep. Spoel ze vervolgens goed om en laat ze drogen.
- Maak de kool schoon door de stronk aan de onderkant weg te snijden. Verwijder de buitenste bladeren die er verdroogd of verlept uit zien.
- Verwijder ook een paar grote mooie bladeren en bewaar die voor later.
- Snij de kool in vieren en verwijder de harde kern. Snij de rest van de kool in dunne repen, zo dun als je kan. Dit kun je met de hand doen, met een mes of mandoline. Of je kan het je gemakkelijk maken en een keukenmachine gebruiken.
- Weeg de kool, zodat je kunt berekenen hoeveel zout je nodig hebt. De hoeveelhid zout is 2.25% van het totale gewicht aan kool. Oftewel, 22.5g zout voor elke kg kool.
- Meng het zout door de kool en voeg de karwijzaadjes toe. Begin dan de kool met je handen te masseren en kneden. En dan bedoel ik dus geen ontspannende massage met rustgevende muziek en oceaan geluiden op de achtergrond. Een bottenkrakende bindweefselmassage is wat je hier nodig hebt.
- Masseer door, tot de kool zijn vocht begint los te laten. Laat de kool een paar minuten rusten en masseer dan nog een keer. Herhaal dit tot er genoeg vocht is om de kool volledig te bedekken.
- Doe de kool in de inmaakpot(ten) en dus goed aan. Giet het vocht er vervolgens overheen. De kool moet volledig onder het vocht staan. Als dit niet het geval is, moet je wat pekelwater toevoegen. Gebruik hiervoor water met 2.25% zout.
- Let de koolbladeren die je eerder bewaard hebt, bovenop de kool. Leg daarboven op plasticzakjes met zout water. Dit zorgt ervoor dat de kool volledig onder de pekel blijft.
- Sluit de pot af met een deksel met daarin een waterslot.
- Bewaar de pot op kamertemperatuur, op een droge en donkere plaats. Laat de zuurkool 2 à 3 weken fermenteren.
- Als de zuurkool de gewenste smaak heeft bereikt, bewaar je hem in de koelkast. De zuurkool blijft op die manier heel erg lang goed. Al zal hij naar verloop van tijd wel zijn smaak gaan verliezen, dus bewaar hem ook weer niet te lang.
Werkt dit ook met fruit? Ik heb een heleboel peren liggen hier waar ik niet van af kom.
In principe kan je fruit ook laten fermenteren, maar ik denk niet dat je het op dezelfde manier kan doen als zuurkool. Ik heb nog nooit gefermenteerd fruit gemaakt, dus ik kan je helaas geen advies geven.