Hier in de Tiny Dutch Kitchen, maken wij graag onze kruidenmengelingen zelf. Want niet alleen zijn ze een makkelijke manier om smaak te geven aan je eten, als je ze zelf maakt, kun je ze ook nog eens precies aan je eigen smaak aanpassen.
Met dit recept kun je zelf za’atar maken, een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten. Het gaat goed samen met brood of als een dip, gemengd met yoghurt of olijfolie.
Za’atar dus. Zoals gezegd, een kruidenmix uit het Midden-Oosten. Maar het is ook een plant. Of eigenlijk, een hele groep planten. Tikje verwarrend nietwaar?
Kort gezegd, heeft het woord za’atar meerdere betekenissen. Het kan verwijzen naar een groep van verschillende aromatische planten. Het is echter vooral één plant uit deze groep die met de naam geassocieerd wordt en dat is de Origanum syriacum, een soort wilde oregano die alleen in het Midden-Oosten groeit. Het is deze plant die traditioneel in de za’atar mix wordt gebruikt en die het ook zijn naam geeft. De plant is echter in het wild vrij zeldzaam geworden. Daarom wordt za’atar in veel gevallen vervangen door andere kruiden. Aangezien deze wilde oregano smaakt naar een combinatie van oregano en tijm, bevatten de meeste mengelingen deze twee kruiden.
Het exacte recept voor za’atar verschilt erg van regio tot regio. Het verschilt zelfs tussen de ene kok en de andere. Naast wilde oregano of de vervangers daarvan, bevatten de meeste versies sesamzaad en zout. Andere kruiden die je ook in de kruidenmengeling kan terugvinden, zijn sumak, komijn of venkelzaadjes.
Dit recept heb ik bewust vrij simpel gehouden. Het bevat alleen sesamzaad, sumak, tijm, oregano en zout. Deze mengeling smaakt op zich al een heerlijke maar je kan het ook als basis gebruiken om je eigen culinaire fantasy op los te laten. Zo kan je het mengsel aanpassen naar je eigen smaak.
- Rooster de sesamzaadjes in een droge, schone pan, tot de zaadjes lichtbruin van kleur zijn. Hou ze goed in het oog, want voor je het weet zijn ze aangebrand!
- Doe alle ingrediënten in een vijzel en vermaal ze tot een grof poeder.
- Bewaar de kruidenmengeling in een luchtdicht afgesloten potje. Bewaar de za'atar niet te lang, aangezien het vrij snel zijn aroma zal beginnen te verliezen.
Za’atar is het gemalen blad één plant.
Het is geen mengelmoes van kruiden. Enkel blad van de za’atarplant (vaak wel met sesamzaad gemengd maar niet met andere kruiden met als doel de uiteindelijke smaak te evenaren. )
Gewoon puur is t het lekkerste. En eenvoudig online te koop via o.a. het Israëlisch producten centrum (ipc)