Deze wortel en chilipeper pickle ziet er een beetje uit al gesmolten lava. En ik moet toegeven, zo smaakt het ook wel een beetje. Als je echter van pikante smaakmakers houdt, moet je dit recept zeker eens proberen.
Pickles zijn fruit of groentes die zijn ingemaakt in azijn of pekel. Dit recept is in de stijl van de Indiase pickles, die bekend staan om het feit dat ze nogal pikant zijn. Dit type pickle wordt soms ook wel Achar genoemd.
Zowel de wortels als de chilipepers in deze pickle komen uit onze eigen moestuin. Een prima manier om een grote oogst te verwerken!
Het type chilipeper dat we gebruikten, staat bekend als de “Bulgarian carrot”. Dit is een behoorlijk pikante peper die ergens tussen de 12,000 en de 30,000 scoort op de Scovilleschaal. Als jij liever een wat minder hete pickle maakt, gebruik dan gewoon een wat mildere soort chilipeper. Groene chilies gebruiken is ook een goede manier om de hitte wat te bestrijden. Wij hadden dit jaar een aantal verschillende soorten pepers in de tuin. Maar de kans om “Bulgarian carrots” te gebruiken in een wortel pickle, was natuurlijk te mooi om zomaar voorbij te laten gaan.
Deze chilipepers hebben trouwens nog een interessante geschiedenis. Origineel komen deze pepers uit Hongarije, waar ze “Shipkas” worden genoemd. Toen dit land een satellietstaat van de Sovjet-Unie was, was het volledig van de rest van de wereld afgesloten. Eén van de dingen die men toch door het ijzeren gordijn naar de buitenwereld wist te smokkelen, was de “Bulgarian carrot”. Tegenwoordig zijn deze pepers behoorlijk populair en niet alleen voor hun smaak. Ook als decoratieve plant doet de “Bulgarian carrot” het goed.
Als je deze pickle in een gesterilizeerde pot bewaard, blijft hij zeker wel 2 tot 3 maanden goed. In de koelkast zelfs nog wel langer. Zorg er echter wel altijd voor dat je een schone lepel gebruikt, als je de pickles gebruikt. Zo voorkom je dat je ongewenste bacteriën aan je pickles toevoegd.
Tot slot nog even dit: zorg dat je je wortel en chilipeper pickle alleen maar bewaart in een pot gemaakt van glas of keramiek. Metaal of plastic kunnen namelijk reageren met azijn. Als dat gebeurt zijn zowel je pickles als je pot verpest. En je dag waarschijnlijk ook.
Als je dit recept lekker vond, deel het dan vooral met familie en vrienden of op één van onze socialmedia pagina’s. Je kan ons vinden op Facebook, Instagram of Pinterest. Als je op de hoogte wil blijven van nieuwe recepten, schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief of volg ons via bloglovin‘.
Deprecated: strtolower(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/public/sites/www.tinydutchkitchen.com/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 376
Deprecated: strtolower(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/public/sites/www.tinydutchkitchen.com/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 376
Deprecated: strtolower(): Passing null to parameter #1 ($string) of type string is deprecated in /home/public/sites/www.tinydutchkitchen.com/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 208
| Porties |
|
- 500 g wortels
- 100 g gele of groene chilipepers Ik gebruikte Bulgarian Carrots
- 100 g rode chilipepers
- 30 g gemberwortel
- 1 el komijnzaad
- 1 el geel mosterdzaad
- 1/2 tl fenegriekzaad
- 250 ml azijn
- 250 ml plantaardige olie Ik gebruikte arachideolie
- 50 g kristalsuiker
- 30 g zout
Ingrediënten
|
|
- Steriliseer de potten en deksels die je wilt gebruiken. Doe dat door ze met zeep en heet water. Laat ze goed drogen. Kies een pot die goed luchtdicht afsluit.
- Was en schil de wortels en snij ze in julienne. Je kan dit met de hand doen of (zoals wij) met een foodprocessor.
- Snij de gele of groene chillies in stukken van ongeveer 2,5 cm lang.
- Schil de gember en snij in stukken. Doe de stukken in een blender, samen met de rode pepers (zonder steeltje) en de komijn-, mosterd- en fenegriek zaden. Vermaal alles tot een pasta. Voeg een klein beetje van de azijn toe als het mengsel te droog is.
- Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en voeg de gember-chili pasta toe. Bak de pasta ongeveer 2 minuten, terwijl je regelmatig roert.
- Voeg de wortels toe en bak ongeveer 5 minuten.
- Voeg de gesneden gele of groene chilies toe, samen met zout, suiker en de rest van de azijn. Breng het mengsel aan de kook en laat het 3 tot 4 minuten inkoken.
- Schep de pickles in de gesteriliseerde potten en doe het deksel erop. Zet ze dan ondersteboven en laat ze volledig afkoelen.
- Door de potten ondersteboven te laten afkoelen, zullen ze zich vacuum trekken. Soms blijkt een van de potten toch niet goed gesloten te zijn. Eet deze pot dan gewoon als eerste leeg!
