Ingemaakte citroenen zijn een populair ingrediënt in de Noord-Afrikaanse keuken. Je kunt ze natuurlijk in tajines gebruiken maar ze zijn ook heel lekker in dressings, sauzen, pasta’s en salades. Ze zijn ook nog eens heel makkelijk zelf te maken.
Een verse citroen helemaal opeten, is iets dat de meeste mensen niet zouden doen. Toch is dat precies wat je met een ingemaakte citroen wel doet. Je kan ze namelijk helemaal gebruiken: schil, vruchtvlees en sap. Dit komt door het feit dat ze gefermenteerd zijn. Vroeger was fermenteren een manier om voedsel te conserveren. Nu hebben we daarvoor koelkasten, dus waarom worden citroenen nog altijd ingemaakt? Het antwoord daarop is: smaak. Fermentatie zorgt er namelijk voor dat de zure smaak van de citroenen wordt afgevlakt en dat het witte deel onder de schil minder bitter wordt. Door de pekel krijgen ze ook nog eens een zout smaakje. Ingemaakte citroenen zijn dus echt anders dan verse citroenen.
Je eigen ingemaakte citroenen maken is niet moeilijk en je hebt er ook geen speciale gereedschappen voor nodig. Het enige dat je nodig hebt is een glazen pot. Toch gebruiken wij meestal een speciale fermentatie pot met een waterslot. Dit is iets makkelijker, zeker als je regelmatig dingen inmaakt. Je kunt zulke potten kopen of je kan er zelf een maken. Je kunt hier een goede tutorial vinden.
In veel recepten staat dat je je ingemaakt citroenen in de koelkast moet bewaren. Persoonlijk zou ik dit afraden. Fermenteren gaat namelijk het beste op kamertemperatuur. Dit is namelijk de temperatuur die de fermentatie bacteriën het prettigste vinden. Je de citroenen in de koelkast bewaren belemmert de groei van bacteriën. Hierdoor zullen ze inderdaad niet snel slecht worden, maar hun smaak zal zich ook niet verder ontwikkelen. Als je het echt niet ziet zitten om ze buiten de koelkast te bewaren, laat ze er dan in elk geval de eersten 4 weken uit. Op die manier geef je het fermentatieproces een kans om zijn werk te doen. Maar wat je ook doet, zorg in elk geval dat je schoon bestek gebruikt als je een citroen uit de pot haalt. Op die manier voorkom je dat er ongewenste bacteriën bij je citroenen komen.
Als je dit recept lekker vond, deel het dan vooral met familie en vrienden of op één van onze socialmedia pagina’s. Je kan ons vinden op Facebook, Instagram of Pinterest. Als je op de hoogte wil blijven van nieuwe recepten, schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief of volg ons via bloglovin‘.
| Prep Tijd | 30 minuten |
| Passieve Tijd | 4 weken |
| Porties |
glazen pot
|
- biologische citroenen
- zeezout
- 1 stokje kaneel
Ingrediënten
|
|
- Was de glazen pot die je wil gebruiken met zeep en heet water. Spoel hem goed uit en laat hem drogen.
- Borstel de citroenen schoon met koud water. Omdat je de hele citroen eet, inclusief de schil, kun je het beste biologische citroenen gebruiken. Pesticiden kun je tenslotte beter niet eten.
- Weeg de citroenen en schijf het gewicht ergens op. Je hebt deze informatie later nodig, als je de benodigde hoeveelheid zout moet berekenen.
- Snij de citroenen door de helft. Leg ze vervolgens op een diep bord en duw ze plat met je hand. Je kunt dit ook doet terwijl je ze in de glazen pot legt maar ik kan er dan meestal niet goed bij. Vandaar dat ik ze van tevoren al plat duw.
- Begin met het vullen van de pot. Leg eerst het kaneelstokje op de bodem en leg de citroenen daar dan bovenop. Duw ze stevig aan. Doordat je de kaneel op de bodem legt, zorg je ervoor dat hij niet gaat drijven. Alles wat namelijk niet onder water zit kan namelijk slecht worden en dan alles in de pot laten bederven.
- Bereken nu de hoeveelheid zout die je nodig hebt. Bepaal eerst het gewicht van de citroenen+de hoeveelheid water die nodig is om ze onder te zetten. Het gewicht van de citroenen is gemakkelijk, want dat heb je eerder al opgeschreven. De hoeveelheid water die je nodig hebt, zal je een beetje moeten raden. 1/3 van de totale inhoud van de pot, is waarschijnlijk een goed uitgaanspunt.
- Bereken vervolgens 2.5% van het totale gewicht van de citroenen en het water. Dit is de hoeveelheid zout die je nodig hebt. (Bijvoorbeeld: het gewicht van citroenen en water is 400g+500g=900g. Dan heb je dus 22.5 g zout nodig.)
- Voeg het zout bij het water en roer tot het is opgelost. Voeg het citroensap, dat tijdens het plat duwen uit de citroenen is gekomen, er ook bij.
- Giet het pekelwater in de glazen pot. Zorg ervoor dat de citroenen volledig onder staan.
- Leg iets zwaars op de citroenen, zodat ze niet gaan drijven. Je kunt hiervoor een plastic zakje met zout water gebruiken of een klein glazen potje. Of (zoals ik) een een theekopje. Maar wat je ook gebruikt, zorg dat het schoon is. Op die manier voorkom je dat er ongewenste bacteriën in de pot komen.
- Laat de citroenen ongeveer 4 weken op kamertemperatuur fermenteren. Daarna zijn ze klaar voor gebruik.
- Je kunt de citroenen in de koelkast bewaren maar nodig is dit niet. Buiten de koelkast blijven ze ook gemakkelijk een paar maanden goed. Als er zichtbare schimmel (vooral schimmel die niet wit is) in de pot begint te groeien, is het beter om ze weg te gooien.
Hallo ik wil ingelegde citroenen gaan maken maar ik lees nergens of er gekookt en heet water of koud water bij moet. Alles wat ik normaliter in weckpotten doe gaat in hete vloeistoffen. Ik ben benieuwd.
Ook weet ik niet waar je biologische citroenen kan kopen, heeft u een tip?
Alvast bedankt voor uw antwoorden.
Altijd koud water gebruiken! Je wilt namelijk dat de citroenen fermenteren, dus dan moet je juist niet alle bacteriën dood maken. (Wat je bij wecken juist wel wilt!)
Biologische citroenen koop ik gewoon bij de supermarkt. Maar anders zullen ze ze bij bio winkels zeker wel hebben.