Deze aardappelsoufflé met spinazie en Roquefort kaas, is licht en luchtig van textuur maar rijk van smaak. Een heerlijk bijgerecht voor een uitgebreid diner. Echt het perfecte recept voor de naderende feestdagen.
De soufflé als gerecht is een Franse uitvinding. Het woord komt dan ook van het Franse woord souffler, dat “blazen” of “puffen” betekend. Dat is dan ook wat een soufflé doet: inademen… en uitademen. Want laten we eerlijk zijn, weer inzakken is waar ze voornamelijk om betekend staan. Gelukkig hoef je daarvoor bij dit recept niet al te bang te zijn.
Soufflés bestaan meestal uit twee componenten: een basis (zoals crème pâtissière of béchamel) en stijfgeklopte eiwitten. De basis zorgt daarbij voor de smaak en de eiwitten voor het volume. In veel zoete soufflés is de basis vrij licht. Hierdoor kunnen deze soms zowat twee keer zo groot worden. Dit is daarentegen een aardappelsoufflé, wat betekent dat je een basis van aardappelpuree gebruikt. Aardappelpuree is behoorlijk zwaar. Dus hoewel deze soufflé wel licht en luchtig zal zijn, zal hij niet zo erg veel rijzen. Daar staat dan weer tegenover, dat het zetmeel in de aardappelen er ook voor zorgt dat de soufflé niet zo snel zal inzakken.
Hoewel je deze aardappelsoufflé met spinazie en roquefort als een vegetarisch hoofdgerecht zou kunnen gebruiken, vind ik dat dit gerecht het best tot zijn recht komt als bijgerecht. Bijvoorbeeld bij een stuk wild of gebraad.
Als je dit recept lekker vond, deel het dan vooral met familie en vrienden of op één van onze socialmedia pagina’s. Je kan ons vinden op Facebook, Instagram of Pinterest. Als je op de hoogte wil blijven van nieuwe recepten, schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief of volg ons via bloglovin‘.
| Porties |
|
- 400 g aardappelen
- 150 g verse spinazie
- 100 g roquefort kaas
- 2 eieren
- zwarte peper
- nootmuskaat
Ingrediënten
|
|
- Schil de aardappelen en snij ze in stukken van ongeveer dezelfde grootte. Kook ze tot ze zacht zijn en giet ze dan af. Laat afkoelen.
- Was de spinazie en laat even uitdruppen. Doe in een afgedekte magnetronschaal en kook de spinazie op ongeveer 10 minuten op 600 watt. Giet het vocht weg en laat de spinazie ook afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Wrijf de vormpjes in met wat boter en zet ze voorlopig in de koelkast.
- Scheidt de eieren. Bewaar het eigeel voor de aardappelpuree en klop de eiwitten stijf.
- Snij de spinazie in stukjes voordat je het bij de aardappelen voegt. Prak de aardappelen tot een gladde puree.
- Snij de Roquefort kaas in kleine stukjes en voeg toe aan de puree, samen met de eierdooiers. Breng op smaak met zwarte peper en nootmuskaat.
- Afgezien van een paar brokjes kaas, zou je nu een natte, gladde aardappelpuree moeten hebben. Normaal voegt de spinazie namelijk genoeg vocht toe. Mocht de puree toch nog wat te droog zijn, voeg dan een klein beetje melk toe.
- Roer nu ongeveer 1/3 van het eiwit door de puree. Doe dit voorzichtig, zodat je niet te veel lucht uit het eiwit slaat. Vouw vervolgens de rest van het eiwit door de puree, totdat alles goed gemengd is.
- Schep de puree in de vormpjes. Bak ze ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven.
- Serveer de soufflés direct.
Geef een reactie